Κορμός λευκής σοκολάτας

Σε ένα μπολ βάζουμε τη λευκή σοκολάτα, αφού πρώτα την σπάσουμε σε μικρότερα κομμάτια, και προσθέτουμε τη γλυκόζη.

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε 300γρ κρέμα γάλακτος και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση.

Αποσύρουμε την κρέμα γάλακτος από τη φωτιά, την αδειάζουμε στο μπολ με την τεμαχισμένη σοκολάτα και περιμένουμε για 1 λεπτό μέχρι να μαλακώσει.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα και να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Έπειτα προσθέτουμε 500γρ κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί με το μείγμα της λευκής σοκολάτας.

Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες μέχρι να κρυώσει καλά.

Αφού σουρώσουμε το μείγμα το αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει και να γίνει σαν σαντιγή.(ganache montee)

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε 4 αυγά, 120γρ καστανή ζάχαρη, 1 στίκ βανίλιας και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει καλά.(5 λεπτά περίπου)

Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι με το κακάο, αφού πρώτα τα έχουμε κοσκινίσει, και ανακατεύουμε με μια μαρίζ από κάτω προς τα πάνω προσεκτικά ώστε να μην πέσει το μείγμα.

Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά απλώνουμε το μείγμα με πάχος 1 εκατοστό ομοιόμορφα σε μια λαμαρίνα 45Χ35 στρωμένη με λαδόκολλα.

Βάζουμε τη λαμαρίνα σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 170 στον αέρα για 12 λεπτά.

Αφήνουμε εκτός φούρνου για 40 λεπτά να κρυώσει και ξεκολλάμε το παντεσπάνι απο τη λαδόκολλα.

Στη συνέχεια απλώνουμε το 1/3 της κρέμας πάνω σε όλο το παντεσπάνι, πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με τα κομμάτια των φρούτων και τυλίγουμε σε ρολό.

Τοποθετούμε το ρολό σε μια μακρόστενη πιατέλα με την πλευρά που το κλείσαμε κάτω και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής καλύπτοντας το ρολό που φτιάξαμε σχηματίζοντας γραμμές κατά μήκος.

Στο τέλος καλύπτουμε με τον ίδιο τρόπο και τις δυο άκρες του.